Etape : 1

- Couper les tomates en petits dés; dans une poêle, les faire "fondre" doucement dans de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une purée.

Etape : 2

Mettre de coté dans un saladier.

Etape : 3

- Couper les poivrons en 4 après avoir retirer le pédoncule; les faire frire dans la friteuse jusqu'à ce que la peau noircisse.

Etape : 4

Faire frire les piments en entier.

Etape : 5

Réserver piments et poivrons sur du papier absorbant et laissez refroidir.

Etape : 6

- Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en petits dés et les faire frire à leur tour. Egoutter.

Etape : 7

- Eplucher les poivrons et les piments refroidis et les couper en dés avant de les incorporer aux tomates dans le saladier.

Etape : 8

- Ajouter à leur tour les dés de pommes de terre frits.

Etape : 9

- Dans une poêle,faire cuire les 4 oeufs en oeufs brouillés; les incorporer aux légumes.

Etape : 10

- Ajouter dans le saladier sel, poivre, encore un peu de thym, le Ras El Hanout et les olives.

Etape : 11

Bien mélanger.

Etape : 12

- Laisser reposer 1 h avant de manger, le temps que les épices et légumes dégagent leurs arômes.

Etape : 13

- Servir froid ou réchauffé.