Etape : 1

Faire bouillir la poitrine fumée afin d'enlever le surplus de gras . Émincer selon ses gouts et réserver .

Etape : 2

Couper les aubergines en rondelles de 2 mm d épaisseur : dans un récipient d eau additionne de vinaigre blanc pour éviter que l'aubergine noircisse.

Etape : 3

Faire dorer la poitrine fumée émincée .Ajouter l'ail écrasé , l'oignon finement émincé. Ajouter deux tomates finement ciselées et la pincée de curcuma. Mettre les aubergines, que vous aurez égouttées , ajouter le thym et les piments écrasés (si vous aimez la cuisine relevée).

Etape : 4

Mélanger le tout et laisser cuire a feu moyen pendant une demi heure. Vérifier la consistance de l'aubergine en fin de cuisson : elle peut être soit en purée soit en morceaux encore distincts : cela dépend de vos gouts .