Tanjia (épaule d'agneau confite)
- Type : Plat principal
- Difficulté : Très facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 12 h
- Temps Total : 12h15
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- 0.5 cuillères à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 citron confit
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
Ce n'est pas un gigot de 7 heures, mais ça relève de la même technique
Etape : 2
de cuisson. C'est un plat marocain, qui s'appelle TANJIA et qui se
Etape : 3
faisait cuire dans une sorte d'amphore en terre fermée par un morceau de papier fort, retenu par une ficelle. Cette 'cocotte' était ensuite portée au hamman pour être mise à cuire dans les cendres du foyer.
Etape : 4
A l'heure actuelle, la technique est plus simple: le four.
Etape : 5
Déposer le gigot ou l'épaule dans une cocotte en fonte au dessus des oignons. Saupoudrer des épices, du sel et du poivre. Remuer pour imprégner la viande.
Etape : 6
Déposer les gousses d'ail et les écorces du citron autour. Couvrir et mettre dans le four à thermostat 3 (90°C) pendant 12 heures.
Etape : 7
Personnellement, je le laisse 24 h à 60°C (thermostat 2). Plus la cuisson est longue, puis la température doit être basse.
Etape : 8
Servir avec une simple semoule de couscous au beurre.
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