Etape : 1

Découper le chevreau en gros morceaux, puis le faire dorer dans une sauteuse beurrée. Pendant ce temps, peler, émincer finement l'oignon et le mettre à blondir dans la sauteuse. Une fois la viande dorée, la retirer du feu et la réserver.

Etape : 2

Saupoudrer les oignons d'1 cuillère à soupe de farine, puis mouiller le tout avec 30 cl de bouillon (2 verres). Laver, effeuiller l'oseille puis l'incorporer au reste de la préparation. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Etape : 3

Laisser un peu chauffer le bouillon avant d'ajouter les morceaux de chevreaux, puis laisser cuire 35 min environ.

Etape : 4

Filtrer la sauce et la lier en la mélangeant avec un jaune d'oeuf.

Etape : 5

Dresser le chevreau sur un plat de service chaud entouré de légumes et servir avec la sauce en saucière.