Etape : 1

En premier lieu, je prépare la farce :

Etape : 2

Je hache les échalotes, et je les fait revenir doucement dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.

Etape : 3

Je hache au ciseau mes foies de volaille, je mélange bien, et je retire la peau des boudins dans un saladier.

Etape : 4

Je les coupe en petits morceaux, et je mélange avec les foies et les échalotes... Je ne rajoutte rien car le mélange est assez crémeux!

Etape : 5

Je farcis mon chapon, et je le coud avec du fil.

Etape : 6

Je fais chauffer dans un grand faitout, le bouillon avec la carotte coupée, et le poireau, ainsi que le laurier.

Etape : 7

Je plonge le chapon dans le bouillon, et je le fait cuire pendant 1h.

Etape : 8

Puis, je le sort, je l'égoutte bien, et je le place sur la lèche frite.

Etape : 9

Je fait chauffer le four à 180°C (thermostat 6), et je laisse le chapon cuire 2 h, en arrosant bien la volaille avec le bouillon de cuisson.

Etape : 10

Au bout du temps de cuisson, je le laisse reposer un peu, puis je le découpe.

Etape : 11

Je fait cuire la garniture choisie, selon son mode de cuisson.