Etape : 1

Faites chauffer le court-bouillon avec le vin blanc, faites-y pocher les darnes de saumon pendant 15 min environ.

Etape : 2

Faites cuire le riz dans le même court-bouillon (20 min environ). Egouttez-le.

Etape : 3

Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée (20 min environ). Egouttez-les.

Etape : 4

Hachez les échalotes et les champignons, faites sauter le tout au beurre.

Etape : 5

Salez, poivrez et ajoutez un filet de citron.

Etape : 6

Préparez devant vous tous les éléments refroidis pour garniture du koulibiac : épinards bien essorés, champignons, échalotes, saumon émietté, riz, oeufs durs écrasés et herbes hachées.

Etape : 7

Abaissez les deux tiers de la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Etalez tous les éléments de garniture préparés en couches superposées sans aller jusqu'aux bords du rectangle en assaisonnant légèrement chaque couche et en saupoudrant d'herbes hachées.

Etape : 8

Repliez les bords laissés libres du rectangle sur la farce. Abaissez le reste de pâte en un rectangle un peu plus petit et recouvrez la farce. Soudez les bords à l'eau et appuyez fortement pour coller les deux pâtes ensemble.

Etape : 9

Dorez au jaune d'oeuf délayé dans le lait.

Etape : 10

Faites cuire 40 min à four chaud (220°C) en baissant un peu l'intensité du four à mi-cuisson.

Etape : 11

Servez avec du beurre fondu ou un beurre blanc ou encore une sauce béarnaise.