Etape : 1

Nettoyer et flamber le chapon, inciser sa peau et y glisser des brisures de truffe. Le masser avec le jus des truffes, couvrir, laisser mariner 24 h au frais.

Etape : 2

Le lendemain, égoutter soigneusement le chapon en récupérant le jus de la marinade.

Etape : 3

Mettre une cuillerée d'huile neutre dans une cocotte à fond épais et faire revenir le chapon sous toutes ses faces pendant 25 à 30 min.

Etape : 4

Saler, poivrer.

Etape : 5

Ajouter le champagne, le jus de la marinade, le persil et de l'eau afin de faire cuire comme une poule-au-pot à feu moyen jusqu'à cuisson complète (piquer pour vérifier ).

Etape : 6

Pendant ce temps, nettoyer les pleurotes, les poêler avec un peu de sel et de poivre, réserver.

Etape : 7

Prélever une petite casserole de bouillon de cuisson, faire réduire à feu moyen.

Etape : 8

Ajouter la crème, donner 2 ou 3 bouillons, rectifier l'assaisonnement.

Etape : 9

Rajouter les pleurotes.

Etape : 10

Chauffer le plat de présentation (c'est important) ou utiliser un chauffe-plat à table, y mettre le chapon égoutté recouvert de la sauce aux pleurotes.

Etape : 11

Servir avec des pommes vapeur, des topinambours cuits à l'eau puis étuvés au beurre ou avec une purée de carottes adoucie à la crème.