Le véritable boulet à la liégeoise
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 45 min
- Temps Total : 1h25
Ingrédients
- 800 g de porc
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 grosses cuillères de persil
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 100 g de chapelure
- Sel
- Poivre
- 4 cuillères à soupe de sirop de Liège
- 5 cl de vinaigre
- 1 bouteille de bière brune
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 10 cl de glace
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Maïzena
- Thym
- 2 feuilles de laurie
Recette
Etape : 1
Commencer par la préparation des boulettes :
Etape : 2
1. Tailler un oignon et demi en petits cubes.
Etape : 3
2. Presser l'ail.
Etape : 4
3. Mélanger le haché de viandes, l'oignon, le persil, les œufs, la chapelure, le lait et une gousse d'ail. Saler et poivrer.
Etape : 5
4. Faire des bouettes d'environ 4 cm de diamètre.
Etape : 6
5. Sauter au beurre de chaque côté et terminer au four avec fond d'eau durant 15 minutes.
Etape : 7
La sauce :
Etape : 8
1. Tailler un oignon 1/2 en rondelle et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Etape : 9
2. Ajouter une gousse d'ail, puis 2 cuillères à soupe de sirop de liège.
Etape : 10
3. Quand c'est un peu caramélisé, déglacer au vinaigre.
Etape : 11
4. Passer le tout dans une casserole et ajouter la bière et les raisins secs.
Etape : 12
5. Laisser réduire de moitié, ajouter les boulettes qui sortent du four dans la sauce.
Etape : 13
6. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les boulettes.
Etape : 14
7. Ajouter 2 cuillères de sirop de liège et 1 cuillère de moutarde.
Etape : 15
8. Ajouter une pincé de thym et le laurier.
Etape : 16
9. Ajouter le cube de bouillon et lié si nécessaire au maïzena express pour sauce brune.
Etape : 17
10. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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