Etape : 1

Etaler les escalopes de dinde bien à plat. Placer sur chacune d'elles une tranche de jambon de Bayonne.

Etape : 2

Au centre, mettre une cuillère à soupe de chair à saucisse puis former la paupiette en roulant le tout en boule. attacher avec de la ficelle alimentaire.

Etape : 3

Faire revenir les paupiettes dans une cocotte avec du beurre jusqu'à ce qu'elles aient une belle coloration puis rajouter les échalotes ciselées.

Etape : 4

Quand le tout est bien doré, humidifier avec un verre d'eau et un verre de vin blanc sec.

Etape : 5

Laisser cuire à feu doux pendant une heure en ajoutant régulièrement du vin si nécessaire.

Etape : 6

Surtout ne pas rajouter de sel.

Etape : 7

Vous pouvez servir les paupiettes avec une jardinière de légumes maison, c'est délicieux.