Etape : 1

Dans une terrine, disposez les chairs, avec tous les éléments de la marinade.

Etape : 2

Recouvrez avec le vin, ajoutez l'huile, 2 clous de girofle, 12 grains de poivre noir, sel.

Etape : 3

Couvrez, mettez au frais en remuant de temps en temps pendant la durée de macération.

Etape : 4

Versez dans une passoire, réservez tous les résidus et le vin.

Etape : 5

Égouttez à fond les morceaux de sanglier.

Etape : 6

Dans une cocotte, faites fondre 2 cuillerées à soupe de saindoux et faites y revenir la viande sans faire rissoler !

Etape : 7

Saupoudrez de 2 cuillerées à soupe de farine, remuez sur feu vif pour enrober tous les morceaux.

Etape : 8

Mouillez avec le liquide de la marinade, compléter avec de l'eau froide pour recouvrir toutes les chairs.

Etape : 9

Amener à ébullition en remuant.

Etape : 10

Baissez le feu, couvrez.

Etape : 11

Enfermez dans un nouet (compresse) tous les aromates retenus dans la passoire, ajoutez-le au milieu du plat.

Etape : 12

Cuisez selon l'âge du sanglier pendant 1h30 ou plus si besoin, à petit frémissement.

Etape : 13

Retirez le nouet, pressez-le pour en extraire les sucs.

Etape : 14

Rectifiez l'assaisonnement, ajouter une pincée de muscade, puis le sang, conservé au frais, délayé avec un peu de sauce.

Etape : 15

Versez-le lentement en remuant, et réchauffez sans atteindre l'ébullition.

Etape : 16

A part, vous aurez cuit les petits oignons au beurre avec juste assez d'eau pour les baigner.

Etape : 17

Lorsque toute l'eau sera évaporée, ajoutez le sucre pour les glacer, laissez colorer, et ornez-en le plat.

Etape : 18

Vous n'avez plus qu'à servir ce plat accompagné de "Spaetzele" !