Etape : 1

Détachez les queues des cèpes et grattez le bout terreux. Brossez-les rapidement sous l'eau de robinet.

Etape : 2

Lavez les tomates,mettez-les quelques secondes dans l'eau bouillante et pelez-les. Videz-les et gardez l'interieur pour la sauce,coupez la chair en dés.

Etape : 3

Hachez l'ail et l'échalote. Coupez la queue des cèpes en morceaux et les têtes si nécessaire.

Etape : 4

Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d'huile et faites dorer rapidement à feu vif les chapeaux des cèpes. Egouttez-les et gardez-les en attente.

Etape : 5

Dans l'huile restante saisissez la poitrine et ajoutez l'ail et l'échalote hachés et les queues des cèpes. Faites cuire sans dorer à couvert environ 15 min à tout petit feu.

Etape : 6

Tournez de temps en temps pour que le mélange n'accroche pas(ajoutez éventuellement un peu d'huile).

Etape : 7

Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille.

Etape : 8

Emballez l'intérieur des tomates dans une gaze et pressez au-dessus de la cocotte pour séparer le jus des pépins. Ajoutez les aromates,le sel,le poivre et laissez mijoter 45 mn à couvert.

Etape : 9

Dans une poêle, faites dorer les grenadins. Ajoutez-les au mélange 10 mn avant la fin de la cuisson, puis mettez les chapeaux des cèpes.

Etape : 10

Servez avec les dés de tomates.