Etape : 1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), pendant 10 min.

Etape : 2

Demandez à votre poissonnier préféré de vider et d'écailler le bar, puis disposez-le sur la feuille d'aluminium.

Etape : 3

Redressez les coins de la feuille d'aluminium pour qu'elle puisse contenir du liquide.

Etape : 4

Garniture de la papillote :

Etape : 5

Découpez l'échalote en demi rondelles fines, ajoutez le muscadet et le citron pressé, la fleur de sel, ainsi que l'aneth ou la ciboulette finement hachées.

Etape : 6

Ajoutez aussi une tomate découpée en petits dés ou une julienne de poireaux / carottes.

Etape : 7

Refermez la papillote et passez-la au four pendant 30 à 35 min, selon la taille du poisson.

Etape : 8

Pour la sauce :

Etape : 9

Ajoutez la crème fraîche dans une casserole et faites chauffer à feu doux, ajoutez le citron pressé, ainsi que le muscadet et 1/2 bouquet d'aneth ou de ciboulette finement haché.

Etape : 10

Laissez frémir quelques minutes, c'est prêt.