Etape : 1

Faire dessaler la morue toute une nuit ou quelques heures, en laissant couler l'eau dans la bassine.

Etape : 2

Préparer la sauce:

Etape : 3

Faire revenir dans l'huile d'olive, les 2/3 des oignons émincés finement, la tomate et l'ail.

Etape : 4

Faire revenir la morue à feu vif. La couper en gros dés et l'incorporer aux oignons. Continuer la cuisson à feu doux.

Etape : 5

Pendant ce temps, faire cuire les gombos coupés en troncons, et le reste des oignons émincés, en les recouvrant d'eau. Poursuivre la cuisson, à feu moyen et à couvert, pendant 15 min.

Etape : 6

Quand les gombos sont cuits, les mélanger à la sauce et à la morue, mettre le piment percé d'un trou d'aiguille, si l'on veut un peu de piquant, sinon en entier.

Etape : 7

Continuer la cuisson quelques minutes, à feu plus ou moins vif.