Etape : 1

Préparer le fumet de poisson en suivant les consignes du sachet.

Etape : 2

Laver les blancs de seiches, les éponger, les couper en lanières ou carrées de 2 à 3 cm de coté.

Etape : 3

Peler les carottes et les couper en julienne.

Etape : 4

Peler les échalotes et les hacher.

Etape : 5

Faire revenir dans un sauteuse avec l'huile les carottes et les échalotes dès que celle-ci dore y ajouter les blancs de seiche.

Etape : 6

Peler et piler l'ail.

Etape : 7

Lorsque la seiche prend couleur, arroser et flamber avec l'alcool, ajouter les tomates pelees, épépinées, et concassées, le vin blanc, l'ail, le bouquet garnie, le sel, le poivre.

Etape : 8

Laisser mijoter sans couvercle jusqu'à ce que le vin soit pratiquement réduit, mouillez avec le fumet de poisson, porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un leger frémissement.

Etape : 9

Couvrir et laisser mijoter 30 min.

Etape : 10

Oter le bouquet garnie, retirer la seiche avec une passoire, la mettre dans un plat de service avec un peu de persil.

Etape : 11

Remettre le fond de cuisson a feu vif, le faire réduire d'un tiers puis hors du feu fouetter en incorporant le beurre ramoli et du poivre de cayenne.

Etape : 12

Napper la seiche avec la sauce ou remettre celle-ci dans le plat, servir chaud.

Etape : 13

Si la sauce est trop liquide, la faire réduire plus longtemps ou rajouter du beurre manié.

Etape : 14

Bon appétit.