Etape : 1

Laver, écailler et vider la carpe, puis la détailler en morceaux après avoir levé les filets.

Etape : 2

Dans une cocotte, verser 1 l de vin rouge, saler, poivrer puis incorporer le persil et l'ail hachés. Ajouter les morceaux de poisson et porter le tout à ébullition en surveillant de bien près la cuisson de la carpe et en retournant les morceaux.

Etape : 3

Ôter les poissons de la cocotte et réserver au chaud. Laisser le vin à ébullition pendant 5 min puis le filtrer à l'étamine.

Etape : 4

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre avec la farine, puis y ajouter le vin filtré. Laisser cuire cette sauce à feu doux pendant 10 à 15 min.

Etape : 5

Dresser les poissons sur un plat de service après les avoir un peu égouttés, puis napper du beurre rouge.