pâté de foies de volaille au Porto
- Type : Entrée
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 8 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 1 h
- Temps Total : 1h45
Ingrédients
- 350 g de foie
- 250 g de lard
- 250 g d'échine de porc
- 1 verre de liqueur
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oeuf
- Thym
- Sarriette
- Muscade
- Poivre
- Sel
- Genièvre
- Laurier
- 1 barde de lard
Recette
Etape : 1
Couper lard et échine en gros dés.
Etape : 2
Faire macérer toute une nuit les foies, le lard et l'échine dans le Porto avec huile, thym, laurier, muscade, poivre et sel, au réfrigérateur.
Etape : 3
Le lendemain, hacher le tout (sauf quelques foies à réserver entiers) en ajoutant peu à peu la marinade jusqu'à obtention d'un mélange onctueux, et en rectifier l'assaisonnement. Mélanger avec l'oeuf.
Etape : 4
Couper en dés les foies réservés.
Etape : 5
Tapisser le terrine de bardes de lard (ou crépine), et y tasser la 1/2 du hachis, puis les foies coupés, puis le restant du hachis. Garnir le dessus de feuilles de laurier et baies de genièvre. Fermer hermétiquement.
Etape : 6
Cuire à four moyen -150°C à 180°C - au bain-marie (lèche-frite emplie d'eau), pendant 1 h30 .
Etape : 7
Test : la lame du couteau plantée au coeur du pâté doit ressortir propre, sèche et tiède.
Etape : 8
Conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur avant de consommer.
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