Etape : 1

Faire une incison profonde dans la longueur des aubergines et mettre au four à thermostat 8 (250°C) pendant 10 minutes.

Etape : 2

Sortir les aubergines, les couper complètement en deux et laisser refroidir un peu pour ne pas se brûler.

Etape : 3

Avec une cuillère, gratter la chair de l'aubergine sans percer la peau, hacher fin au couteau la chair de l'aubergine.

Etape : 4

Mélanger dans un saladier la ricotta, les jaunes d'oeufs, le persil ciselé, 1 cuillère à soupe de chapelure, la moitié du parmesan, sel, poivre, muscade, puis y ajouter la chair d'aubergine hachée.

Etape : 5

Garnir la peau des aubergines avec cette préparation, saupoudrer du reste de parmesan et de chapelure. Mettre au four à thermostat 7 (210°C) en les posant sur une plaque avec papier sulfurisé et laisser cuire environ 40 mn, jusqu'à ce que ce soit bien doré.