Etape : 1

La veille :

Etape : 2

Mettre les haricots blancs à tremper dans l'eau froide pendant 12 h.

Etape : 3

Éventuellement mettre à tremper le jarret demi-sel pour le dessaler.

Etape : 4

Le lendemain :

Etape : 5

Placer les haricots blancs égouttés dans un faitout avec le jarret de porc, l'oignon entier piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Mouiller d'eau, porter à ébullition et écumer. Réduire le feu et laisser mijoter 1 h 50 environ à feu modéré.

Etape : 6

Pendant ce temps, peler l'oignon, les carottes, les navets et les poireaux. Nettoyer et effeuiller le chou puis plonger les feuilles dans l'eau bouillante salée 2 min pour les blanchir.

Etape : 7

Au bout de 2 h de cuisson, incorporer dans le faitout les légumes, le lard et les saucisses puis poursuivre la cuisson durant 1 h.

Etape : 8

Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire 20 min à l'eau bouillante salée et les ajouter au reste de la préparation arrosée d'huile d'olive.