Etape : 1

Faites tremper les pruneaux dans du thé chaud.

Etape : 2

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive.

Etape : 3

Faites revenir le collier d’agneau avec les os dans une sauteuse avec un peu d’huile.

Etape : 4

Remuez et salez légèrement, mouillez à hauteur et laisser réduire 1 h à 1 h30 pour obtenir 2 l de bouillon.

Etape : 5

Filtrez le et réservez-le.

Etape : 6

Faîtes rissoler 1,6 kg d’épaule d’agneau en morceaux dans 2 cuillères d’huile.

Etape : 7

Quand la viande est bien rissolée, salez et poivrez.

Etape : 8

Mettez un gros oignon coupé en quatre, bien remuer pour décrocher les sucs.

Etape : 9

Ajoutez à la viande les épices une après l’autre :

Etape : 10

1 bâton de cannelle.

Etape : 11

1 cuillère à café de cannelle.

Etape : 12

1 cuillère à café de cumin.

Etape : 13

1 cuillère à café de ras el hanout.

Etape : 14

15 g d’ail pressé.

Etape : 15

1 gousse de vanille fendue.

Etape : 16

15 g de gingembre frais.

Etape : 17

2 piments de Cayenne émiettés.

Etape : 18

1 dose de safran.

Etape : 19

Mouillez de la moitié de bouillon.

Etape : 20

Faites mijoter dans un plat à tajine.

Etape : 21

Détaillez 500 g d’oignons et faites-les suer dans une poêle.

Etape : 22

Dans un plat à tajine : disposez l’agneau confit + 2 pincées de cannelle + 1 pincée de cumin + étalez les oignons et les abricots + les pruneaux égouttés + le miel.

Etape : 23

Laissez mijoter le plus longtemps possible.