Etape : 1

Préparer ce plat le plus près possible de l'heure du repas pour lui conserver toute sa fraîcheur.

Etape : 2

Faire un bol (au 2/3 ) de mayonnaise à l'huile d'olive.

Etape : 3

Décortiquer les crevettes et les hacher au couteau.

Etape : 4

Hacher au hachoir les fines herbes et les échalotes.

Etape : 5

Incorporer le tout à la mayonnaise, ajouter un tour de moulin, deux cuillers à café de câpres et le jus du citron. Si vous le souhaitez quelques gouttes de sauce Worcester (si vous le souhaitez).

Etape : 6

Ouvrir les huîtres et leur faire rendre leur eau. Les retirer de la coquilles et laisser égoutter le temps qu'elles rendent la deuxième eau.

Etape : 7

Laver les coquilles et les égoutter tête en bas.

Etape : 8

Hacher les huîtres au couteau et les incorporer au mélange. Remplir les coquilles avec le mélange.

Etape : 9

Présenter les huitres sur un lit de glace pilée ou de gros sel.