Cuissot de chevreuil en cocotte
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 12 Personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 7 h
- Temps Total : 8 h
Ingrédients
- 1 chevreuil
- 1 plaque de couenne
- 300 g de carotte
- 300 g d'oignon
- 500 g de tomate
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 250 g de lardons fumés
- 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette
- 4 clous de girofle
- 8 gousses d'ail
- 1 poignée de genièvre
- 1 petite poignée de poivre de sichuan
- 10 cl d'huile d'olive
- 50 cl de bouillon de boeuf
- 50 cl de vin blanc
- 10 cl de cognac
- Sel
- Poivre
Recette
Etape : 1
La veille du repas :
Etape : 2
Peler et épépiner les tomates, les couper grossièrement.
Etape : 3
Éplucher les carottes et les couper en tronçons.
Etape : 4
Peler et couper les oignons en petits dés.
Etape : 5
Placer les légumes dans un saladier, saler et poivrer, verser l'huile d'olive. Mélanger puis réserver.
Etape : 6
Pendant ce temps, plonger la viande dans de l'eau bouillante non salée durant 3 ou 4 min puis la sécher.
Etape : 7
Faire ensuite revenir le cuissot dans un peu d'huile pour le faire brunir.
Etape : 8
Poivrer au moulin, saupoudrer de piment d'Espelette.
Etape : 9
Tapisser le fond de la cocotte avec la couenne, gras vers le haut. Cela empêchera la viande de brûler et parfumera le plat. Y déposer le cuissot.
Etape : 10
Parer avec les légumes que vous avez réservés.
Etape : 11
Ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre de Sichuan, les baies de genièvre, le vin blanc, le cognac.
Etape : 12
Couvrir la cocotte et la placer au four à 170°C (thermostat 6-7) pendant 4 heures.
Etape : 13
La dernière heure, abaisser la température à 120°C (thermostat 4). A la fin de cette première cuisson, sortir la cocotte du four et la laisser refroidir.
Etape : 14
Le lendemain :
Etape : 15
3 heures avant le repas reprendre la cuisson. 2 heures à 170°C (thermostat 6-7) puis 1 heure à 120°C (thermostat 4).
Etape : 16
Préparer une poêlée de légumes d'automne (oignons, champignons, fèves, châtaignes, courge en dés). Assaisonner.
Etape : 17
Servir chaud directement dans la cocotte. Accompagner de la poêlée. Le cuissot est particulièrement fondant et la viande se détache toute seule.
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