Etape : 1

Peler et hacher les oignons, puis les réserver.

Etape : 2

Détailler la viande en cubes de 2 cm de côté, puis les déposer dans un plat creux et les saupoudrer de sel et poivre.

Etape : 3

Peler et hacher l'ail avec les piments, puis les ajouter à la viande avec les aromates ; thym, laurier et girofle.

Etape : 4

Presser ensuite le jus des citrons, puis arroser la viande avec et laisser mariner 1 h au réfrigérateur après avoir bien mélangé.

Etape : 5

Une fois la viande marinée, réserver la marinade et déposer la viande dans une cocotte puis la faire revenir pendant 10 min pour lui faire rendre son jus.

Etape : 6

Y incorporer ensuite les oignons hachés et saupoudrer l'ensemble de colombo.

Etape : 7

Filtrer la marinade, puis l'arroser d'un filet d'eau froide pour la délayer un peu et la verser sur la viande de façon à la recouvrir à hauteur.

Etape : 8

Faire bouillir la préparation puis la laisser mijoter 45 min à couvert sur feu doux.

Etape : 9

Pendant ce temps, détailler l'aubergine en rondelles, puis les faire sauter dans une poêle huilée bien chaude et les saupoudrer de colombo en fin de cuisson.

Etape : 10

Eplucher enfin les patates douces, puis les faire cuire dans l'eau bouillante, les égoutter et les découper en morceaux.

Etape : 11

Servir le colombo dans son plat de cuisson et l'accompagner de patates douces et d'aubergines.