Etape : 1

Pour la pâte, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand saladier. Creusez un puits au milieu, et mettez-y les jaunes d'oeufs, le lait et le beurre.

Etape : 2

Travaillez avec les mains, jusqu'à obtention d'une pâte molle et élastique. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

Etape : 3

Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Divisez-la en 16 morceaux puis applatissez chaque morceau en un cercle de 12 cm de diamètre.

Etape : 4

Pour la garniture, faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites revenir l'oignon avec l'ail, les champignons et le lard, en remuant bien jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et le mélange sec.

Etape : 5

Ajoutez le boeuf et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la viande change de couleur. Incorporez le concentré de tomates et le thym.

Etape : 6

Préchauffez le four à 210° (th 7).

Etape : 7

Disposez 1 cuillère à soupe bombée de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Rassemblez les bords, et pressez fermement pour enfermer la garniture.

Etape : 8

Placez les petits farcis, ouverture en bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé; badigeonnez-les avec les doigts des jaunes d'oeufs.

Etape : 9

Faites cuire à four chaud pendant environ 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.