Etape : 1

Ouvrir et enlever les tripes du canard. Facile car elles collent à la graisse. Ensuite enlever le foie gras. Couper le canard en 4 ou découper cuisses, aiguillettes, magrets, ailes. Ensuite frotter de gros sel et laisser au frais 24h

Etape : 2

Le lendemain essuyer le canard, le mettre dans une cocotte à feu doux : la graisse va fondre (en le découpant on peut retirer le trop de gras) et dans ce cas le faire fondre et y mettre les morceaux de canard ; laisser mijoter jusqu'à ce que la graisse soit bien fondue. Piquer la viande : si le jus n'est plus rosé c'est cuit.

Etape : 3

Ensuite mettre en bocaux et stériliser.

Etape : 4

Mais l'astuce, chose que j'ai fait par tâtonnement au fil des années, c'est d'enlever les magrets, cuisses (et les aiguillettes que je sers à part) et de laisser sur la carcasse la viande qui reste attachée, les ailes, le cou. Mettez à la cocotte-minute fermée à feu doux et vous obtiendrez de délicieuses rillettes. Aprés avoir enlevé les os avec une fourchette, bien émietter la viande et laisser la graisse. Mettre en bocaux