Etape : 1

Frotter les pavés de boeuf avec la gousse d'ail.

Etape : 2

Préparer la roquette : bien la laver.

Etape : 3

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre balsamique (2 cuillères à soupe), l'huile d'olive (1/2 cuillère à soupe), sel (fleur de sel) et poivre du moulin.

Etape : 4

Faire chauffer une poêle anti adhésive à vif avec quelques gouttes d'huile d'olive.

Etape : 5

Faire saisir la viande à feu vif 1 min de chaque côté.

Etape : 6

Couper la viande en tranches de 2 cm.

Etape : 7

Remettre les tranches dans la poêle toujours chaude.

Etape : 8

Réchauffer les tranches en fonction des goûts (saignantes, à point ou bien cuites).

Etape : 9

L'idéal étant une viande bleue ou saignante.

Etape : 10

Dans des assiettes chaudes et profondes, placer la viande. Saupoudrer de fleur de sel. Arroser de quelques gouttes d'huile de truffe.

Etape : 11

Placer la roquette au dessus de la viande avec les pignons de pin, la vinaigrette selon les goûts et les copeaux de parmesan

Etape : 12

Servir très vite.