Etape : 1

Faire tremper pendant une heure et demie, les morilles à l'eau tiède, renouveler l'eau 2 à 3 fois et jeter à chaque fois l'eau brunâtre et inutilisable.

Etape : 2

Découper la poularde en 8. Briser en morceaux, la carcasse et les ailerons et les faire vivement colorer à l'huile (ou graisse de poularde) dans un faitout. Après quelques minutes, verser le vin blanc. Diminuer à feu doux et faire cuire pendant 30 mn.

Etape : 3

Verser le contenu du faitout dans un chinois, récupérer et réserver le fond de volaille, jeter les os. Faire colorer les morceaux de poularde, puis verser le fond de volaille et ajouter un petit verre d'eau pour obtenir assez de jus, salez et poivrez. Laisser cuire à petit feu pendant une heure, vérifier que tout mijote totalement puis retirer les morceaux et réservez-les au chaud.

Etape : 4

Verser le jus de cuisson dans un récipient et dégraissez-le au maximum. Verser dans le faitout, la crème, les morilles égouttées et le jus de truffes. Faire réduire à gros bouillons en incorporant peu à peu le jus de cuisson dégraissé. Quand la quantité est jugée suffisante, faire une liaison (farine, Maïzena ou fécule de pommes de terre) pour épaissir la sauce, rectifier l'assaisonnement.

Etape : 5

Dresser les morceaux de poularde dans un plat préalablement chauffé, napper de sauce et parsemer de persil haché. Accompagner le plat de tagliatelles.