Etape : 1

Laver les légumes, couper les aubergines et les courgettes en tranches un peu épaisses (1 cm) dans le sens de la longueur et sans les éplucher.

Etape : 2

Détailler ensuite ces tranches en bâtonnet de la même épaisseur (1 cm)

Etape : 3

Couper ensuite ces bâtonnets de façon à vous retrouver avec des petits cubes de légumes.

Etape : 4

Vider les poivrons de leurs graines.

Etape : 5

Les tailler en lamelles puis en morceaux (1 cm) pour vous retrouver avec des morceaux de forme à peu près identiques à ceux des courgettes et aubergines.

Etape : 6

Procéder de la même manière pour les tomates.

Etape : 7

Au final, vous vous retrouvez avec pleine de petits cubes de légumes.

Etape : 8

Trancher finement l'ail et les olives noires.

Etape : 9

Détailler en petits morceaux l'oignon (ou les oignons frais avec le vert), puis mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes à feu moyen.

Etape : 10

Saler, poivrer, ajouter le thym et faire mijoter à feu doux, couvert, 20 min en surveillant que cela n'accroche pas.

Etape : 11

Servir chaud (accompagné tout simplement d'œufs au plat).