Cuissot de sanglier, chevreuil ou biche

Cuissot de sanglier, chevreuil ou biche

  • Part(s) / Personne(s) : 8 personnes
  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 1 h
  • Temps Total : 2 h

Ingrédients

  • 1 sanglier
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 verre de vin
  • 2 verres d'huile
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 petit pot de gelée
  •  cuillère à soupe de margarine
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  •  Ail
  •  Persil
  • 5 girofle
  • 2 branches de thym
  • 6 feuilles de laurie

Recette

Etape : 1

Désosser la viande, la ficeler et mettre dans un récipient avec une mirepoix (mirepoix = oignons, ail, carottes, persil, le tout haché grossièrement).

Etape : 2

Ajouter girofle, thym et laurier. Recouvrir de vin blanc sec + 1 verre à vin de vinaigre + 2 verres d'huile. Saler et poivrer.

Etape : 3

Fermer avec un couvercle non hermétique et laisser mariner au frais pendant 48h.

Etape : 4

Egoutter la viande, la faire dorer comme un rôti (avec la graisse choisie) et laisser cuire à feu doux environ 1h.

Etape : 5

Pendant ce temps, faire cuire à part la marinade (1h), la passer et ajouter à la viande. Terminer la cuisson.

Etape : 6

Retirer la viande, la réserver au chaud. Lier la sauce avec 1 cuillerée à soupe de maïzena + 1 verre de cognac.

Etape : 7

Vérifier l'assaisonnement et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de gelée de groseille par 1/2 litre de sauce. Servir très chaud.

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