Etape : 1

Préparer la compotée d'oignons:

Etape : 2

Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les oignons 3 min en remuant bien.

Etape : 3

Ajouter les raisins et mettre sur feu très doux avec un peu d'eau à hauteur.

Etape : 4

Rajouter un peu d'eau à chaque fois qu'il en manque et remuer de temps en temps, le mélange doit compoter lentement, au moins 3 heures.

Etape : 5

A mi-cuisson ajouter le miel et les épices.

Etape : 6

C'est prêt lorsque le mélange prend une belle couleur et qu'il a la consistance d'une compote.

Etape : 7

Préparer la marinade du tajine:

Etape : 8

Enduire la viande d'huile épicée (2 cuillères à soupe d'huile d'olive mélangée avec la cannelle, le piment doux, le safran et le gingembre).

Etape : 9

Mettre au frais au moins 1h30.

Etape : 10

Préparer le tajine:

Etape : 11

Faire fondre les oignons 3 min dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Etape : 12

Ajouter l'agneau et le faire revenir 6 à 8 min. Saler, poivrer.

Etape : 13

Ajouter les lamelles d'1 citron confit et l'ail écrasé.

Etape : 14

Mouiller avec 20 cl d'eau et cuire 1h15 à couvert, à feu très doux .

Etape : 15

A mi-cuisson, ajouter les lamelles de citrons confits restantes et le miel.

Etape : 16

Au terme de la cuisson, retirer la viande et faire bouillir et réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit court et sirupeux.

Etape : 17

Remettre la viande dans son jus et réchauffer.

Etape : 18

Proposer pour accompagner l'agneau et le couscous la compotée d'oignons ainsi que des graines de sésames grillées à parsemer sur la viande (à griller à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude).