Blanquette de lotte aux petits légumes
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
- Temps Total : 50 min
Ingrédients
- 800 g de queue
- 8 pommes de terre
- Champignon de Paris
- 1 cuillère à soupe de fumet
- 8 carottes
- 1 blanc de poireaux
- 4 branches de céleri
- 1 branche de thym
- Laurier
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de pastis
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
Recette
Etape : 1
Éplucher tous les légumes pour le court bouillon, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Ajouter le fumet déshydraté et le éventuellement pastis. Mettre la queue de lotte dans le court bouillon. Quand elle est cuite, réserver au chaud.
Etape : 2
Garder 4-5 louches de court-bouillon pour la sauce.
Etape : 3
Éplucher et couper les pommes de terre en 2 ou en 4, et les mettre à cuire dans le reste de court-bouillon.
Etape : 4
Nettoyer et couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille, les faire saisir dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, pour faire évaporer l'eau qu'ils contiennent. Ajouter alors une noix de beurre.
Etape : 5
Ajouter les carottes du court bouillon coupées en lamelles. Réserver.
Etape : 6
Faire un roux avec 40 g de farine et 40 g de beurre. Mouiller peu à peu avec le court bouillon (environ 4-5 louches). Ajouter la crème fraîche.
Etape : 7
Servir le poisson sur un lit de carottes et champignons, entourés des pommes de terre, et nappé de sauce.
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