Etape : 1

- châtrer les écrevisses vivantes (retirer le tube digestif en saisissant le milieu de l'extrémité de la queue, en tournant et en tirant sèchement)

Etape : 2

- éplucher les carottes et les échalotes, les émincer finement

Etape : 3

- dans une cocotte, faire revenir les échalotes émincées, les carottes coupées en fines rondelles, le thym, dans de l'huile d'olive

Etape : 4

- laisser fondre les échalotes et les carottes 20 minutes

Etape : 5

- ajouter les écrevisses à feu vif

Etape : 6

- bien remuer, les écrevisses doivent devenir bien rouges

Etape : 7

- ajouter le vin blanc et la purée de tomate

Etape : 8

- saler, poivrer

Etape : 9

- ajouter un peu de viandox

Etape : 10

- laisser mijoter 10 minutes

Etape : 11

- faire chauffer le Cognac à part dans une petite casserole

Etape : 12

- dresser les écrevisses dans un plat creux et flamber avec le Cognac au moment de servir

Etape : 13

- Bon appétit!