Etape : 1

Couper le poulet en quatre.

Etape : 2

Couper en julienne le céleri, le poireau et les carottes.

Etape : 3

Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir.

Etape : 4

Ajouter ensuite le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes.

Etape : 5

Assaisonner et ajouter les morceaux de poulet et les laisser cuire à feu doux 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Etape : 6

Retirer le poulet et les légumes et les réserver au chaud dans un reste de bouillon.

Etape : 7

Faire fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir une pâte légèrement jaune.

Etape : 8

Ajouter cette pâte au bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Etape : 9

Dresser les morceaux de poulet dans une soupière.

Etape : 10

Incorporer la crème fraîche dans le bouillon.

Etape : 11

Égoutter la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce.

Etape : 12

Ne plus laisser bouillir.

Etape : 13

Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade.

Etape : 14

Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir.