Etape : 1

Préparer les légumes : couper les tomates, poivrons, aubergine et courgettes en gros dés. Couper les carottes en grosses rondelles. Couper l'oignon, la gousse d'ail et le blanc de poireau en rondelles fines.

Etape : 2

Jeter le tout dans le couscoussier (ou dans une grosse marmite) saler, poivrer et inonder d'eau (l'eau doit juste recouvrir les légumes).

Etape : 3

Couvrir et cuire pendant 1 heure 30.

Etape : 4

Préparer la viande : rôtir la viande dans un peu d'huile d'olive (sur toutes les faces). Une fois rôtis, recouvrir les morceaux de viande d'eau TIEDE. Ecumer. Cuire pendant 45 mn.

Etape : 5

Après 45 mn, mettre la viande et son jus dans le couscoussier avec les légumes.

Etape : 6

Y mettre les cuisses de poulet pour les dernières 30 mn de cuisson.

Etape : 7

Préparer la semoule : faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée (env. 1 cuillère à soupe 1/2 de sel). Mettre la semoule dans un saladier et l'arroser des 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger le tout.

Etape : 8

Recouvrir d'eau bouillante (1 cm plus haut que la semoule). Laisser tirer complètement. Bien séparer les grains à l'aide de deux fourchettes ou de deux spatules en bois.

Etape : 9

Mettre la semoule dans le panier à couscous et placer ce dernier sur le couscoussier

Etape : 10

Recouvrir avec un linge mouillé plutôt qu'avec le couvercle.

Etape : 11

Vider les pois chiches dans le couscoussier avec les légumes et la viande.

Etape : 12

Corriger l'assaisonement du mélange légume-viande.

Etape : 13

Terminer la cuisson en laissant la vapeur du couscous passer au travers de la semoule.