Etape : 1

Pour faire cette recette, il faut utiliser une cocotte en fonte allant au four.

Etape : 2

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 3

Faire revenir le cuissot dans la cocotte avec l’huile d’olive.

Etape : 4

Quand il est bien doré, arrêter la cuisson.

Etape : 5

Mettre autour du cuissot l’oignon émincé, le persil coupé finement, le laurier et le thym.

Etape : 6

Saler, poivrer puis ajouter la totalité de la bouteille de vin.

Etape : 7

Enfourner la cocotte fermée dans le four.

Etape : 8

Toutes les heures, ouvrir la cocotte et retourner le cuissot délicatement.

Etape : 9

Au bout de 5 h, si la viande est déjà bien tendre, arrêter le four et laisser la cocotte dedans pendant encore 2 heures : la cuisson continuera tout doucement pendant que le four refroidira.

Etape : 10

Au moment de servir à table, retirer le cuissot de la cocotte avec prévenance (on peut utiliser une palette ou une grande écumoire) et le mettre dans un plat de service préalablement chauffé.

Etape : 11

Délayer la cuiller de farine dans un demi verre d’eau.

Etape : 12

Mettre la cocotte sur le feu, ajouter la crème fraîche puis la farine délayée.

Etape : 13

Fouetter la sauce jusqu’à épaississement.

Etape : 14

Napper la viande de sauce et servir aussitôt.