Ribollita / soupe de légumes toscane (Italie)
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 2 h
- Temps Total : 2h30
Ingrédients
- 1 chou
- 0.5 choux
- 3 pommes de terre
- 400 g d'haricots secs
- 2 carottes
- 3 tomates
- 2 oignons
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 botte d'épinard
- Pain
- Sel
- Huile d'olive
- 1 branche de romarin
Recette
Etape : 1
La veille, faire tremper les haricots secs (toute la nuit). Le lendemain, faire cuire les haricots pendant 3/4 d'heure à la cocotte minute.
Etape : 2
Dans un faitout, faire blondir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive et le romarin.
Etape : 3
Ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux, faire revenir, saler, poivrer et mettre les tomates pelées et coupées en quatre.
Etape : 4
Mixer les trois quarts des haricots secs dans leur eau de cuisson. Verser ce mélange dans le fait-tout avec les légumes.
Etape : 5
Faire cuire à feu doux pendant une heure en ajoutant de l'eau tiède si nécessaire.
Etape : 6
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots secs entiers et le pain en morceaux.
Etape : 7
Dans la tradition florentine, cette soupe doit être réchauffée le lendemain et servie avec un filet d'huile d'olive.
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