Etape : 1

Préparer les calamars (c'est vraiment meilleur avec des calamars frais !) : arracher les tentacules puis couper la tête, vider l'intérieur du corps, poche d'encre et cartilage.

Etape : 2

Enlever la fine peau qui recouvre le corps. Couper les tentacules, couper le corps en rondelles.

Etape : 3

Couper les oignons en 2, puis en fines rondelles.

Etape : 4

Hacher l'ail.

Etape : 5

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, faire revenir les calamars pendant 2 mn en remuant de temps en temps.

Etape : 6

Les enlever de la cocotte puis, à feu doux, faire fondre les oignons sans qu'ils prennent couleur. Ajouter l'ail à la fin.

Etape : 7

Remettre les calamars dans la cocotte, flamber avec le Cognac, ajouter les tomates concassées.

Etape : 8

Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc.

Etape : 9

Poursuivre la cuisson à feu doux pendant près d'une heure en laissant le couvercle. Un peu avant la fin on peut l'enlever si on préfère une sauce un peu épaisse.

Etape : 10

On peut aussi à ce moment-là ajouter la bisque de homard si l'on veut un peu corser la sauce.