Etape : 1

Vider les maquereaux et couper la tête, les laver à l'eau froide.

Etape : 2

Les ranger dans 3 bocaux, s'ils sont gros, les couper en tronçons.

Etape : 3

Saler et poivrer.

Etape : 4

Ajouter les oignons coupés en rondelles, un par bocal, les gousses d'ail en tranches, les citrons coupés en quartier, les cornichons coupés en tranches, 1/2 feuille de laurier par bocal, quelques pincées de thym.

Etape : 5

Couvrir avec le mélange de vin blanc et de vinaigre d'alcool.

Etape : 6

Fermer les bocaux, les poser sur un torchon dans une cocotte-minute, entourer chaque bocal d'un torchon propre pour les empêcher de bouger, couvrir d'eau.

Etape : 7

Cuire 50 min après la rotation de la soupape.

Etape : 8

Laisser refroidir dans la cocotte sans retirer la soupape.