Etape : 1

Peler les pommes et les vider avec un vide-pomme (les garder entières), les découper en tranches d'environ 4 à 5 mm (trou au centre). Les faire revenir 7 minutes dans la graisse de canard

Etape : 2

(en 2 poêlées si nécessaire), puis les égoutter.

Etape : 3

Découper le foie gras en 8 tranches avec un couteau dont vous aurez trempé la lame dans de l'eau chaude.

Etape : 4

Disposer 3 à 4 tranches de pomme au fond de chaque moule, en les faisant se chevaucher, saler légèrement.

Etape : 5

Faire revenir 4 tranches de foie gras dans un poêle anti-adhésive (évidemment, n'ajouter aucune graisse), juste quelques secondes par côté. Assaisonner de sel et poivre.

Etape : 6

Déposer une tranche foie gras sur chaque couche de pomme et laisser refroidir quelques instants.

Etape : 7

Etaler la pâte feuilletée et découper 4 disques légèrement plus grands que les moules.

Etape : 8

Rabattre la pâte à l'intérieur du moule (comme un petit rebord). Mettre au frais pendant 20 minutes.

Etape : 9

Mettre les tatins au four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) durant 12 minutes. Pendant ce temps, faire réduire le Porto de moitié puis ajouter la crème fraîche. Faire réduire encore 2 minutes puis ajouter sel et poivre.

Etape : 10

Sortir les tartes du four, les laisser 30 secondes sur une plaque chaude. Les renverser sur des plats individuels. Poêler les 4 autres tranches de foie gras et les disposer sur les tartes tatins. Couvrir de jus et servir immédiatement.