Etape : 1

Détailler votre magret cru en petit dés en laissant la couenne, mettre la moitié de vos foies et de votre lard de côté. Mouiller votre pain préalablement émietté dans du lait.

Etape : 2

Dans un hachoir, mixer grossièrement votre magret, la moitié de vos foies et de votre lard. Dans un faitout, mélanger votre mix avec le haché de dinde, la mie de pain que vous aurez pressé ainsi que le cognac.

Etape : 3

Prendre une terrine que vous aurez graissée au préalable. Poser une première couche de +/- 1,5cm dans le fond de la terrine, couvrir avec le reste de vos foies. Rajouter une nouvelle couches du mélange au dessus de laquelle vous déposerez votre lard détaillé en petits morceaux, puis recouvrir avec le reste de mélange, puis posez au-dessus votre feuille de laurier. Fermer la terrine et colmater le couvercle avec un mélange de farine et d'eau.

Etape : 4

Placer la terrine au four à 50°C pendant 1/4 d'h, puis monter la température à 100°C pendant 1/4 d'h, puis à 150°C durant 1/4 d'h et terminer la cuisson à 200°C pendant 3/4 d'h.

Etape : 5

Pour les coulis : hacher une échalote et couper un de vos poivrons en petits dés. Faire légèrement brunir le tout dans un peu d'huile d'olive, assaisonner (sel, poivre et une pointe de paprika).

Etape : 6

Dans un pot, mettre la moitié de votre yahourt, ajouter votre poivron et mixer le tout... Vous obtenez ainsi votre premier coulis. Recommencer la même opération pour le deuxième poivron.