Jambon persillé

  • Type :
  • Difficulté : Facile

Jambon persillé

  • Part(s) / Personne(s) : 6 personnes
  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 3 h
  • Temps Total : 3h45

Ingrédients

  • 1 kg de jambon
  • 1 jarret de veau
  • 1 veau
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche d'estragon
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil
  • 1 cuillère à soupe d'estragon
  • 5 g de poivre
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre

Recette

Etape : 1

La veille : mettre le jambon à dessaler à l'eau froide.

Etape : 2

Le lendemain : couvrir le jambon d'eau froide, puis porter à ébullition.

Etape : 3

Egoutter, jeter l'eau, remettre dans la casserole avec jarret de veau, vin, bouquet garni, estragon, carotte, oignon, poireau, poivre.

Etape : 4

Couvrir et laisser frémir 2h30.

Etape : 5

Retirer le jambon et le couper en gros cubes.

Etape : 6

Hacher ail, échalote, fines herbes.

Etape : 7

Ecumer le gras, passer au chinois, assaisonner, ajouter le vinaigre.

Etape : 8

Dans 1 saladier, verser 1 louche de fond de cuisson, napper les bords, laisser prendre.

Etape : 9

Disposer le jambon, le hachis d'herbes, les dés de jarret et de pied de veau, verser le fond de cuisson tiède et ajouter 1 sachet de gelée. Faire prendre 1 nuit au frais.

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