Etape : 1

Je prépare toujours cette terrine la veille du jour où je dois la servir. Quelques heures de repos au frigo permettent aux arômes de se développer complètement.

Etape : 2

Faire raidir le saumon frais au congélateur (1/2 heure).

Etape : 3

Dans un mixer, rassembler les poissons coupés en morceaux, la moitié des épices et les blancs. Réduire le tout en purée bien fine.

Etape : 4

Ajouter le reste de épices, le dill et homogénéiser le tout (au robot).

Etape : 5

Incorporer délicatement (avec une spatule) la crème fraîche battue presque en chantilly.

Etape : 6

Verser le tout dans une terrine bien beurrée que l'on recouvre d'une feuille d'aluminium.

Etape : 7

Placer au four à 165°C, dans un bain-marie et compter une heure et demi de cuisson(vérification de la cuisson : une lame de couteau piquée dans la préparation doit ressortir sèche).

Etape : 8

A consommer bien froid. Temps de conservation : 2 à 3 jours.

Etape : 9

On peut bien entendu ajouter à la pâte de poisson des dés de saumon fumé ou/et des dés de poivrons rouge préalablement blanchis.

Etape : 10

Servir bien frais avec (par exemple...) un peu de crème fraîche légèrement battue, bien assaisonnée et à laquelle on a incorporé des oeufs de saumon fumé ou des oeufs de lumpe.