Etape : 1

Acheter un fromage de Langres affiné un peu sec.

Etape : 2

Accentuer le creux typique du fromage à l'aide de votre pouce. Ainsi façonné, mettez-le dans un plat à rebords résistant aux hautes températures.

Etape : 3

Dans votre four à 60°, faites tiédir le fromage pendant 5 mn environ, puis monter la température à 150°.

Etape : 4

Le petit Langres va alors s'affaisser et fondre.

Etape : 5

Pendant ce temps, faites chauffer légèrement la marc dans une casserole sur feu vif (attention, pas d'ébullition, sinon adieu le flambage !!).

Etape : 6

Sortez le Langres du four, arrosez de marc et flambez.A l'aide d'une grande cuillère, arrosez contuinuellement le fromage avec l'alcool en feu.

Etape : 7

Servir avec une salade de mâche ou de jeunes pissenlits et du pain de campagne.