Foie gras au sel
- Type : Entrée
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 10 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 45 min
Ingrédients
- 1 Foie gras
- 1 l de lait entier
- 600 g de gros sel
- 300 g de sel
Recette
Etape : 1
Prendre un (ou deux) lobe(s) de foie gras frais (environ 600g), le dénerver avec un petit couteau pointu (et une pince à épiler) sans le massacrer.
Etape : 2
Ce travail terminé, le laisser tremper 15-20 minutes dans du lait entier à température ambiante.
Etape : 3
Egoutter le foie gras, saler et poivrer, l'enfermer dans une mousseline et lui donner la forme d'un saucisson.
Etape : 4
Préparer un mélange de 3/4 de gros sel et d'1/4 de sel fin, mettre une couche d'un à deux centimètres au fond d'un moule à cake, poser le foie entouré de la mousseline sur ce lit et remplir le moule avec le restant du mélange de sels.
Etape : 5
Oublier pendant 24 heures (ni 23 ni 25 !!!) au frais.
Etape : 6
Sortir alors la mousseline contenant le foie gras, il se sera rigidifié et sera à point, pas trop salé...
Etape : 7
On peut éventuellement le truffer... l'ajout d'alcool est possible mais n'apporte pas grand chose (personnel !!!).
Etape : 8
Le lait dans lequel a trempé le foie gras est délicieux dans de la purée de pommes de terre.
Etape : 9
On peut conserver ce foie gras pendant une semaine dans une feuille d'alu au frigo, voire même le congeler.
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 277 fois
Partager cette Recette
