Etape : 1

Fendez les endives en deux et retirez-en le cône. Portez à ébullition 1 litre d'eau, ajoutez le thé, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 5 min. Passez le thé.

Etape : 2

Mettez les endives et le thé dans une casserole, salez et couvrez de papier sulfurisé. Portez à ébullition et laissez cuire 25 min. Égouttez-les en récupérant le jus de cuisson.

Etape : 3

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Etape : 4

Chauffez 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les endives et faites-les dorer 5 min en les parsemant de sucre. Laissez refroidir.

Etape : 5

Beurrez le moule à tarte.

Etape : 6

Disposez les endives en forme de rosace, le côté bombé sur le fond du moule. Déroulez la pâte dessus et enfoncez-la sur les bords. Enfournez et laissez cuire 25 min.

Etape : 7

Mélangez la crème à 10 cl du jus de cuisson et portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux. Salez, poivrez et râpez trois fois la noix de muscade (ou mettez une pincée).

Etape : 8

À la sortie du four, retournez la tarte sur un plat de service. Poivrez et servez la tatin encore chaude avec la sauce servie à part.