Etape : 1

Dans une poêle, faire revenir les lardons sans matière grasse, pendant 5 minutes à feu vif.

Etape : 2

Verser l'Armagnac et laisser évaporer quelques instants.

Etape : 3

Ajouter le piment d'espelette, les pointes d'asperge et un peu d'eau et laisser terminer la cuisson 5 autres minutes à feu doux.

Etape : 4

Au dernier moment, ajouter la ciboulette ciselée.

Etape : 5

Beurrer (ou tapisser de papier cuisson)4 ramequins pouvant aller au four.

Etape : 6

Placer une feuille de brick dans chaque ramequin et garnir d'un peu de préparation, puis ficeler pour former un petit fagot.

Etape : 7

Poser les ramequins sur une plaque de cuisson (ou une tourtière) et les enfourner 5 minutes à 180°C.

Etape : 8

Démouler délicatement les fagotins, remplacer la ficelle par un brin de ciboulette pour que ce soit joli.

Etape : 9

Dressage:

Etape : 10

-quelques feuilles de salade avec huile d'olive et vinaigre balsamique

Etape : 11

-une tranche de foie gras au centre avec fleur de sel et baies de poivre

Etape : 12

-un fagottin délicatement posé sur la tranche de foie gras

Etape : 13

Servir aussitôt pour apprécier le contraste des fagots sortant du four et du foie gras frais.