Etape : 1

Emincer les filets de poulet en petits morceaux d'un centimètre, saler, poivrer et faire sauter à la poêle à feu vif.

Etape : 2

Une fois la cuisson terminée, réserver les morceaux dans une assiette au réfrigérateur ou au congélateur pour les faire refroidir.

Etape : 3

Mettre le jaune d'oeuf et la moutarde dans un saladier et laisser reposer pour que les ingrédients soient à la même température (c'est plus facile pour monter la mayonnaise).

Etape : 4

Pendant ce temps éplucher l'ananas et retirer le coeur. Eplucher le céleri branche (il faut retirer les fils et la fine peau).

Etape : 5

Couper l'ananas en tranche d'un centimètre d'épaisseur, puis chaque tranche en huit morceaux. Couper les branches de céleri en petits morceaux assez fin (environ 5 millimètres).

Etape : 6

Saler, poivrer et mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Battre le mélange au fouet avec un geste ample et ajouter l'huile en filet.

Etape : 7

Quand la mayonaise est montée, ajouter un demi jus de citron et mélanger délicatement. Réctifier l'assaisonnement.

Etape : 8

S'assurer que les morceaux de poulet sont froids et les mélanger avec l'ananas et le céleri. Il faut environ la même proportion de poulet, d'ananas et de céleri.

Etape : 9

Ajouter la mayonnaise, mélanger, rectifier l'assaisonement, c'est prêt.

Etape : 10

Servir bien frais dans une coupe ou sur une salade ciselée avec un ou deux triangles de pain grillé.