Etape : 1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 2

Préparer les 6 feuilles de brick.

Etape : 3

Badigeonner avec un pinceau la feuille de brick sur les deux faces : elle sera moins perméable.

Etape : 4

Bien égoutter les champignons, en mettre au centre de chaque feuille de brick, placer les crevettes puis une tranche de mozzarella.

Etape : 5

Préparer 4 ficelles de cuisine de 25 centimètres de long, vérifier que vous êtes bien centré sur votre feuille de brick, plier en accordéon, délicatement.

Etape : 6

Refermer avec la ficelle.

Etape : 7

Attention de ne pas trop serrer la ficelle, laisser un peu de souplesse pour ne pas couper la feuille de brick.

Etape : 8

Enfourner pendant 20 minutes.

Etape : 9

Cuire les aumônières sur du papier sulfurisé pour éviter lors du dressage de briser l'aumônière.

Etape : 10

Enlever la ficelle et servir avec la sauce pâtissière aux crevettes.

Etape : 11

Sauce :

Etape : 12

Séparer le jaune du blanc, verser le jaune dans un récipient creux.

Etape : 13

Réserver le blanc pour une autre utilisation.

Etape : 14

Prendre une casserole et la poudre pour fumet de poisson, faire fondre le fumet dans l'eau.

Etape : 15

Hors du feu, ajouter la maïzena, verser le jaune d'œuf, la crème, la muscade, sel et poivre.

Etape : 16

Remettre sur le feu, mélanger quelques secondes.

Etape : 17

Mélanger régulièrement, la sauce risque d'attacher au fond !

Etape : 18

Ajouter les crevettes une ou deux minutes avant de servir.

Etape : 19

N'oubliez de goûter la sauce et de rectifier un manque de sel ou de poivre.