Etape : 1

Faire un court bouillon dans un faitout avec quelques branches de céleri (3 si vous en avez pris 6), le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Etape : 2

Laisser cuire 20 min à petits bouillons et laisser refroidir.

Etape : 3

Mettre la lotte dans le bouillon froid et remettre à cuire doucement 20 min.

Etape : 4

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Etape : 5

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter 3 branches de céleri coupées en petits morceaux de 5 min, 2 cuillères à soupe de bisque de homard, la crème fraîche, le sel et le poivre de Cayenne.

Etape : 6

Sortir la lotte. Lui enlever l’arête centrale et couper la chair en gros cubes.

Etape : 7

Jeter les Saint-Jacques dans le court bouillon pour 5 min et les sortir.

Etape : 8

Beurrer un moule à cake (vous pouvez ajouter une feuille d’aluminium pour faciliter le démoulage), tapisser les parois avec les noix de Saint-Jacques et poser au fond les morceaux de lotte.

Etape : 9

Verser le contenu du saladier dans le moule jusqu'à 1 cm du bord.

Etape : 10

Enfourner pour 40 min environ.

Etape : 11

Mettre le moule au frais quelques heures avant de le démouler dans un plat ovale garni de quelques feuilles de salade et servir avec une mayonnaise très relevée.