Etape : 1

Eplucher les topinambours et les couper en morceaux.

Etape : 2

Faire fondre dans une cocotte la graisse de canard. Y ajouter la poitrine fumée (coupée en 4), laisser un peu colorer et ajouter les topinambours.

Etape : 3

Laisser quelques instants à feu vif, puis ajouter le bouillon de volaille et la crème fraîche.

Etape : 4

Saler légèrement, laisser frémir puis couvrir et faire mijoter 25 min.

Etape : 5

Réserver les morceaux de poitrine fumée puis mixer les topinambours avec le bouillon et crème de cuisson (à la centrifugeuse c'est encore mieux).

Etape : 6

Assaisonner de sel fin et de piment d'espelette (contrairement au piment de cayenne, il est moins fort mais très parfumé, et légèrement corsé)

Etape : 7

Couper en petit morceaux la poitrine fumée réservée et les disposer au fond de 4 assiettes creuses, agrémenter d'un filet d'huile d'olive et d'1 pincée de piment d'Espelette.

Etape : 8

Servir sans attendre.