Etape : 1

Pour la pâte à crêpe :

Etape : 2

Mettre dans un grand saladier 200 g de farine, deux oeufs, une pincée de sel.

Etape : 3

Ajouter 40 cl de lait en mélangeant au fouet.

Etape : 4

Passez au chinois et réserver au froid.

Etape : 5

Faire fondre 25 g de beurre et ajouter le reste de farine.

Etape : 6

Cuire ce roux 5 à 6 minuttes sans coloration.

Etape : 7

Mettre le reste du lait, porter à ébullition en remuant au fouet.

Etape : 8

Assaisonner sans trop saler.

Etape : 9

Ajouter trois jaunes d'oeufs et le roquefort émietté hors du feu.

Etape : 10

Monter les bancs en neige et les incorporer à cette béchamel.

Etape : 11

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Etape : 12

Faire cuire les crèpes dans une poêle moyenne.

Etape : 13

Mettre une grosse cuillère de béchamel au roquefort sur une moitié de chaque crêpe et refermer l'autre côté.

Etape : 14

Les poser sur une plaque allant au four et les faire cuire 10 à 12 minutes.